Dados do Trabalho

Título

MONITORAMENTO E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA EM LINHA DE ORDENHA MECANIZADA

Introdução (obrigatório)

O processo de limpeza “Clean in place” conhecido como CIP, é utilizado para equipamentos e tubulações que possuem um sistema de circuito fechado, onde não há possibilidade de desmontagem. Nesta limpeza, são utilizados algumas soluções. A solução alcalina, tem papel de solubilizar proteínas e gorduras e a solução ácida remove sais minerais e certas incrustações que podem surgir a partir da junção de proteínas e minerais.
As boas práticas de produção devem estar presentes desde a higiene de ordenha até a estocagem da matéria-prima. O leite pode ser contaminado quando entra em contato com a superfície do equipamento e/ou utensílios de ordenha, assim como no próprio tanque de refrigeração. Caso a limpeza e sanitização de superfícies e equipamentos de ordenha sejam deficientes, os microrganismos encontram melhores condições de proliferação e formação de biofilme.
O objetivo deste trabalho foi monitorar a eficiência de limpeza em uma linha de ordenha mecanizada, quantificando e identificando os microrganismos presentes nas superfícies do sistema

Material e métodos (obrigatório)

Este estudo foi desenvolvido na Leiteria da Fazenda Escola da Universidade Estadual de Londrina (FAZESC – UEL) no ano de 2024, equipada com ordenha mecânica de circuito fechado, com um conjunto de teteiras automatizadas com extratores automáticos, DeLaval®. A ordenha seguida de limpeza alcalina era realizada duas vezes ao dia utilizando detergente Weizur S100®. A sanitização era realizada uma vez ao dia com sanitizante a base de ácido peracético Weizur OxiClean5®. A periodicidade da lavagem alcalina ácida era realizada semanalmente com detergente Weizur A500®. Os produtos eram utilizados conforme recomendação do fabricante. Foram coletados swabs das superfícies de contato direto e indireto com o leite cru. Os pontos amostrados abrangeram toda a linha do leite e as áreas amostradas estão descritas a seguir: (1) Teteiras; (2) Unidades coletoras; (3) Unidade central; (4) Tubulação do filtro; (5) Mangueira conectora para o tanque de expansão; (6) Tanque refrigerador por expansão; (7) Água utilizada para o processo de limpeza; (8) Leite ordenhado. As áreas foram delimitadas com moldes flexíveis de polietileno estéreis compreendendo 3cm² para todos os pontos, exceto para o tanque resfriador (100cm²). As amostras de água e leite (100 mL) foram coletadas em bolsas plásticas estéreis. A coleta foi realizada após a etapa de limpeza. Os micro-organismos indicadores avaliados foram a contagem de aeróbios mesófilos (APHA, 2004). A caracterização de enterobactérias foi realizada a partir de isolados obtidos em Agar MacConkey seguida de identificação em série bioquímica EPM MILI e Citrato de Simons. A identificação de Staphylococcus spp foi realizada a partir de meio seletivo Manitol Salgado seguido de provas bioquímicas catalase e coagulase.

Resultados e discussão (obrigatório)

Os principais pontos de atenção no sistema de ordenha avaliado foram: (1) o tanque de expansão; (2) a mangueira conectora e (3) a tubulação do filtro (Tabela1). De acordo com a norma ISO 18593:2004 limpezas satisfatórias não devem exceder 116 UFC/100cm².   Aeróbios mesófilos (UFC/cm² ou UFC/ml) Teteiras <1,0 Unidades coletoras <1,0 Unidades centrais 0,1 Tubulação do filtro 6,5 Mangueira conectora 23,9 Tanque de expansão 22,2 Água 1,75 Leite ordenhado 1290   Apesar da tubulação do filtro e da mangueira conectora fazerem parte do circuito CIP, essas áreas ficam mais distantes da bomba pressurizadora, sendo recomendado revisão nos protocolos de higiene e sanitização, principalmente em relação à pressão, fluxo e turbilhonamento dessas áreas. O tanque de expansão não faz parte do circuito de limpeza CIP, e sua grande área é uma característica desafiadora para a eficiente limpeza. Recomenda-se, portanto, atenção para que a escovação do tanque abranja todas as suas áreas, e que a pressão exercida durante a esfregação seja suficiente para remover fisicamente resíduos aderidos. O uso de escovas com cabos muito extensos pode ocasionar falhas de pressão durante a escovação. Os micro-organismos identificados nas superfícies amostradas foram Escherichia coli, Citrobacter spp., Pseudomonas aeruginosa. Staphylococcus spp. e Staphylococcus aureus. As bactérias Gram negativas identificadas revelam contaminação ambiental, reforçando o fato de que mesmo com uma limpeza eficiente, as superfícies podem abrigar esses micro-organimos, destacando a importância do correto manejo de higiene de ordenha. Por isso, se faz fundamental o uso do pré-dipping, com o intuito de reduzir o número de bactérias que estão presentes no teto e evitar contaminação do leite bem como do equipamento. Os estafilococos identificados nas superfícies revelam uma provável contaminação originária dos tetos dos animais, destacando a importância de alguns pontos específicos do manejo para evitar a propagação de mastite contagiosa na sala de ordenha. Essas práticas incluem a ordenação de animais ordenhados conforme o escore no teste de CMT e a prática do pré e do pós-dipping. O pós-dipping, além de formar uma barreira física impedindo que microrganismos adentrem o canal do teto, tem papel de higienizar os tetos após saírem da teteira. Mesmo com a identificação desses pontos de alerta que envolvem a limpeza e o manejo higiênico sanitário de ordenha, o leite final obteve baixa contagem microbiológica (1290 UFC/ml) e dentro dos padrões preconizados pela atual regulamentação nacional. Destaca-se, portanto, que esse padrão em isolado pode ocultar elementos que requerem atenção. A falta de monitoramento contínuo na limpeza não permite que ações preventivas sejam tomadas em tempo hábil, o que pode comprometer a qualidade e conformidade do leite ordenhado.

Conclusão (obrigatório)

Mesmo com um manejo higiênico-sanitário e protocolos de limpeza CIP definidos e implantados, além do leite ordenhado dentro dos padrões de qualidade, é possível identificar pontos de alerta através do monitoramento microbiológico de superfícies. Isso reforça a importância das ferramentas de vigilância e das ações preventivas na manutenção da qualidade do leite.

Agradecimentos (opcional)

Agradecimento ao INCT - Leite por fomentar este trabalho.