Dados do Trabalho

Título

BOAS PRÁTICAS DE ORDENHA E QUALIDADE DO LEITE EM PEQUENAS PROPRIEDADES DO ALTO SERTÃO SERGIPANO

Introdução (obrigatório)

O leite é um alimento completo, bastante consumido desde a antiguidade pelos seres humanos devido ao seu grande aporte em nutrientes, e por ser uma boa fonte de proteínas (PEIXOTO et al., 2022). Tanto a produção quanto a qualidade do leite são influenciados por fatores inerentes ao animal e ao ambiente.
Leite de má qualidade está associado a falhas durante a produção, como falta de higiene na ordenha, disseminação de mastite no rebanho e a falta de higienização adequada dos equipamentos de ordenha (TISCHER et al., 2018).
Segundo Dias et al. (2020) para a obtenção de um leite de qualidade, boas práticas de ordenha devem ser adotadas, tendo em vista que, uma das principais práticas a serem empregadas deve ser a higiene, para obtenção de uma matéria-prima sem riscos de contaminações, evitando, assim, perdas econômicas tanto para o produtor quanto para o estabelecimento responsável pelo processamento.
Diante do exposto, este trabalho teve como objetivo realizar o diagnóstico das propriedades, avaliar a qualidade do leite, e identificar os principais gargalos que poderiam interferir na qualidade do leite produzido em pequenas propriedades no Alto Sertão Sergipano.

Material e métodos (obrigatório)

O trabalho foi desenvolvido em nove propriedades leiteiras que faziam parte do quadro de fornecedores de leite de uma queijaria localizada no município de Nossa Senhora da Glória – SE, nos meses de agosto a dezembro de 2023. Inicialmente foram feitas visitas para realização do diagnóstico da situação atual da propriedade, através do aplicativo Evomilk. O diagnóstico realizado foi o mesmo que serviu como base para a implementação do Plano de Qualificação dos Fornecedores de Leite (PQFL) da queijaria, onde abordou todos os pré-requisitos estabelecidos na Instrução Normativa 77 de 2018. Após a realização de todos os diagnósticos, o foco do trabalho voltou-se para as informações relacionadas ao manejo de ordenha e pós ordenha. Após a realização do diagnóstico, foram coletadas amostras de leite de cada propriedade para avaliação da composição centesimal e da contagem de células somáticas (CCS) do leite. Para o recolhimento das amostras, foi realizada homogeneização do leite e coletados, aproximadamente, 50 mL de leite, utilizando coletor de inox previamente sanitizado, seguido do acondicionamento em frascos contendo conservante Bronopol, identificados, transportados sob refrigeração e enviados para análise no laboratório Clínica do Leite, credenciado à Rede Brasileira de Qualidade do Leite (RBQL). Posteriormente, foram escolhidas três das nove propriedades para realização de teste de mastite clínica por meio do teste da caneca de fundo preto e de mastite subclínica por meio do teste de CMT. A escolha das propriedades se deu mediante avaliação dos dados de diagnóstico da propriedade, onde foram escolhidas aquelas que não realizavam nenhum dos testes. Após a coleta de informações, todos os dados foram avaliados por meio de estatística descritiva.

Resultados e discussão (obrigatório)

Das 9 propriedades analisadas, 66,7% extraíam leite de forma manual e 33,3% de forma mecânica. Foi observado que nem todos os produtores realizavam a devida higienização dos tetos, nem antes e nem depois da ordenha, onde apenas 33,3% realizavam manejo de pré-dipping e 55,56% o pós-dipping. A ausência desses manejos deixa as vacas mais susceptíveis a infecções por microrganismos, e tais infecções causam a mastite, elevando a quantidade de células somáticas presentes no leite, diminuindo assim sua qualidade. A maioria dos produtores não realizava os procedimentos de identificação de mastite no rebanho onde 88,89% dos entrevistados não realizavam o teste CMT e 66,67% deles não utilizava a caneca de fundo escuro. Por meio da identificação da mastite seja clínica ou subclínica, é possível reduzir os malefícios gerados na qualidade do leite e os elevados custos com o tratamento da doença (DUBENCZUK, 2019). Em relação aos resultados de composição centesimal, todas as propriedades apresentaram os teores de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e extrato seco desengordurado dentro do padrão preconizado pela legislação vigente. Porém, apenas 22,2% das propriedades apresentaram CCS do leite inferior a 500.000 cél./mL, enquanto 77,8% do leite analisado estava acima desse valor. A IN 76 de 2018 estabelece que o valor máximo para a contagem de células somáticas seja de 500.000 cél./mL para o leite obtido em propriedades no Brasil (BRASIL, 2018). Quanto aos testes de mastite realizados nas três propriedades, foi possível observar que apenas em uma das propriedades (33,3%) houve presença de mastite clínica quando feito o teste da caneca. Já a mastite subclínica, pelo uso do teste CMT, foi observada em 100% das propriedades, onde em todas elas a mastite subclínica estava presente em mais de 60% do rebanho.

Conclusão (obrigatório)

Conclui-se que quando produtores de leite não adotam as boas práticas de ordenha, esta falha é refletida em alta contagem de células somáticas e altos índices de mastite no rebanho.

Referências bibliográficas (opcional)

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa Nº 76, de 26 de dezembro de 2018. Brasília-DF. Ministério da Agricultura e Pecuária, nov, 2018. Disponível em: https://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/52750137/do1-2018-11-30 instrucao-normativa-n-76-de-26-de-novembro-de-2018-52749894IN%2076. Acesso em: 18 de julho de 2024.
DIAS, J. A. et al. Ordenha e boas práticas de produção. In: SALMAN, Ana Karina Dias et al. Pecuária Leiteira na Amazônia. 1ª ed. Brasília, DF: EMBRAPA, cap. 6, p. 105-130, 2020.
PEIXOTO, M. G. C. D. et al. O leite bovino que produzimos e consumimos. Brasília, DF: EMBRAPA, p.28, 2022
TISCHER, N. F. et al. Boas práticas de higiene durante a ordenham. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, v.1, n.1, p. 179–187, 2018.