Dados do Trabalho

Título

AGENTES ETIOLÓGICOS PRESENTES EM AMOSTRAS DE LEITE CRU REFRIGERADO – Relato de Caso

Titulo em português

AGENTES ETIOLÓGICOS PRESENTES EM AMOSTRAS DE LEITE CRU REFRIGERADO – Relato de Caso

Introdução (obrigatório)

A produção de leite de qualidade é influenciada por diversos fatores, sendo que a contaminação do leite cru pode ocorrer devido a falhas no manejo e na higiene durante a ordenha ou nos equipamentos utilizados (REDIN e MACHADO, 2016). Na maioria dos casos, as bactérias são os principais microrganismos responsáveis pela contaminação, embora leveduras, vírus e fungos, apesar de menos frequentes, também possam desempenhar um papel importantes em determinadas situações (BRITO et al., 2021).
Além disso, compreender a estabilidade dos principais componentes do leite é essencial para a realização de testes que asseguram que o leite consumido está em conformidade com os padrões determinados pela legislação (SANTANA et al., 2021).
Diante desse contexto, o presente estudo teve como objetivo realizar análises microbiológicas para identificar os agentes etiológicos presentes em amostras de leite de tanques resfriadores de propriedades rurais, contribuindo para o entendimento dos fatores que impactam a qualidade do leite e, consequentemente, a saúde pública.

Material e métodos (obrigatório)

O estudo foi conduzido no munícipio de Rio Grande, distrito Povo Novo (Capão Seco), no estado do Rio Grande do Sul, onde estão localizadas as três propriedades identificadas como P1, P2 e P3. O período de coleta teve a duração de seis semanas, sendo coletas semanalmente. As três propriedades possuíam sistema de ordenha canalizado com limpeza CIP (clean in place). Na P1, não era utilizado o pré e pós-dipping, enquanto na P2 era utilizado apenas o pós-dipping. Ambas as propriedades não faziam uso de equipamentos adequados para higienização do tanque resfriador. Somente a P3 realizava corretamente o manejo de ordenha e higiene dos equipamentos. As amostras de leite foram coletadas nas três propriedades e enviadas ao Laboratório da Universidade Federal de Pelotas (UFPel) para a realização das análises microbiológicas. As amostras foram semeadas em ágar sangue ovino a 5%, um meio onde crescem bactérias aeróbicas, gram positivas e gram negativas. Além disso, as amostras foram semeadas em ágar MacConkey, um meio seletivo que permite o crescimento de algumas bactérias gram negativas e de todas as enterobactérias.  Após a semeadura, as placas foram incubadas em estufa bacteriológica a 37°C por um período de 24, 48 e até 72 horas. As colônias que cresceram foram replicadas para novas placas de ágar sangue e MacConkey e foram caracterizadas bioquimicamente quanto ao gênero e à espécie. A partir do crescimento observado, foram realizados esfregaços para a coloração de Gram e teste da coagulase, conforme descrito por Rosalem e Lourenço (2023).

Resultados e discussão (obrigatório)

A partir dos resultados das análises microbiológicas do leite cru refrigerado das propriedades, foram identificados 12 gêneros de bactérias nas amostras (Tabela 1). Na propriedade P1, observou-se uma maior predominância da Staphylococcus spp. coagulase positiva, com 42,9% de presença em todas as coletas, seguido de Staphylococcus spp. coagulase negativa com 14,3%, Streptococcus agalactiae com 14,3% e Streptococcus sp., com 14,3%. Na propriedade P2, as bactérias com maior frequência foram Staphylococcus spp. coagulase positiva, com 28,6%, seguido de Staphylococcus spp. coagulase negativa, com 21,44%. A propriedade P3 apresentou maior frequência de Staphylococcus spp. coagulase negativa, com 35,7%, seguido de Streptococcus sp., com 28,6%. Os agentes etiológicos Bacillus sp., Corynebacterium sp. e Staphylococcus spp. coagulase positiva apresentaram 14,3% de presença. As análises microbiológicas indicaram a presença de bactérias mesófilas e psicrotróficas. Na P1, houve prevalência de Staphylococcys spp. coagulase positiva e negativa, Streptococcus agalactiae e Streptococcus sp.. Na P2, observou-se um padrão semelhante, com predomínio de Staphylococcus spp. coagulase positiva e negativa. A presença dessas bactérias está associada a casos de mastite subclínica, que aumentam a contagem de células somáticas (CCS) no leite. Isso reflete falhas no manejo de ordenha e na higienização dos equipamentos, como também observado por Moreira et al. (2016), que encontrou 54,42% de agentes ambientais, sendo Staphylococcus ssp. coagulase negativa sendo a mais prevalente (27,45%). Na P3, verificou-se a predominância de Staphylococcus spp. coagulase negativa e Streptococcus sp.. Dahmer et al. (2023) também observaram a predominância desses gêneros em estudo sobre mastite bovina, identificando-os como principais causadores de mastite e das alterações na CCS, impactando diretamente na qualidade do leite. Do ponto de vista da qualidade do leite, as bactérias psicrotróficas são os principais microrganismos responsáveis pela deterioração do leite e derivados, geralmente associadas à falta de higiene na ordenha ou durante a refrigeração, o que compromete a qualidade do leite cru refrigerado (DIAS et al., 2021). Esses resultados ressaltam a importância de práticas adequadas de manejo e higiene durante a ordenha e a limpeza dos equipamentos para garantir a qualidade do leite e evitar contaminações que podem comprometer a saúde pública e a eficiência produtiva das propriedades leiteiras. Tabela 1 - Gêneros de bactérias identificadas nas amostras de leite cru refrigerado nas propriedades (P1, P2 e P3) Bactérias P1, % P2, % P3, % Bacillus sp. Corynebacterium sp 7,14 0 7,14 7,14 14,3 14,3 Escherichia coli 7,14 0 0 Escherichia sp. 0 0 7,14 Enterococcus sp. 7,14 7,14 7,14 Pseudomonas sp. 7,14 0 0 Staphylococcus aureus 0 7,14 0 Staphylococcus spp. coagulase negativa 14,3 21,44 35,7 Staphylococcus spp. coagulase positiva 42,9 28,6 14,3 Staphylococcus pseudintermedius 7,14 7,14 0 Streptococcus agalactiae 14,3 7,14 0 Streptococcus sp. 14,3 7,14 28,6  

Conclusão (obrigatório)

Os resultados obtidos neste estudo permitem concluir que a predominância de bactérias ambientais e contagiosas influencia diretamente a qualidade do leite cru refrigerado, impactando negativamente a produção de leite nas propriedades rurais. A análise microbiológica revelou uma alta incidência de bactérias dos gêneros Staphylococcus spp. e Streptococcus sp., associadas a casos de mastite subclínica e a elevados níveis de contagem de células somáticas (CCS), comprometendo a qualidade do leite.