Dados do Trabalho

Título

PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE DE VACAS HOLANDÊS E JERSEY E SUA RELAÇÃO COM O ÍNDICE DE CARGA TÉRMICA

Titulo em português

PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE DE VACAS HOLANDÊS E JERSEY E SUA RELAÇÃO COM O ÍNDICE DE CARGA TÉRMICA

Contribuição para a sociedade (opcional)

A identificação de condições climáticas críticas para a composição do leite pode auxiliar os produtores de leite a adotarem medidas específicas de atenuar o calor e assim, garantir a saúde e produção de vacas leiteiras.

Introdução (obrigatório)

A produção de leite no Brasil cresce ano após ano, com destaque na região Sul que perde apenas para a região Sudeste, sendo o Sul responsável por aproximadamente 35,7% da produção de leite em 2017 (ZOCCAL, 2019). Em regiões de clima tropical e subtropical como no Brasil, a principal preocupação na produção de leite é o estresse por calor, que causa prejuízos diretos e indiretos na produção de leite, com diminuição da quantidade produzida, composição do leite e alterações nas propriedades físico-químicas do leite. Assim, o objetivo deste trabalho foi determinar a relação das propriedades físico-químicas do leite de vacas Holandês e Jersey com o índice de carga térmica (ICT).

Material e métodos (obrigatório)

O experimento foi realizado em uma propriedade rural no município de Itapiranga, SC. O sistema de produção na propriedade é semi-confinamento, em que as vacas permanecem confinadas em um galpão (Compost Barn) durante o dia e acesso a piquetes para pastejo à noite. Mensalmente eram avaliadas 20 vacas, que permaneciam confinadas com livre acesso a comida no cocho e água, das 8 até as 19h. A dieta era fornecida uma vez ao dia, na forma de dieta total. As condições de temperatura, umidade, radiação solar e velocidade do vento, dentro e fora do galpão de alojamento, foram registradas a cada 15 minutos e obtidas com auxílio de duas estações meteorológicas ATMOS 41, conectadas a um dataloger Zentra ZL6 (METER Group, Court Pullman, WA, EUA). Calculou-se o índice de carga térmica (ICT) de acordo com as seguintes equações: se Tgn ≥ 25, ICT = 8,62 + (0,38 x UR + (1,55 x Tgn) – 0,5 x Vv + e (2,4 – Vv); se Tgn < 25, ICT = 10,66 + (0,28 x UR + (1,3 x Tgn) – Vv. Onde: Tgn = temperatura de globo negro (°C); UR = umidade relativa (%); Vv = velocidade do vento (m/s). A temperatura de globo negro foi calculada pela equação Tgn = (1,33 x Ta) – (2,65 x Ta 0,5) + (3,21 x log10 (Rad + 1)) + 3,5, onde: Ta = temperatura do ar (°C); Rad = intensidade da radiação solar (W.m-2). Os dados de ICT máximo dentro e fora do galpão são mostrados na Figura 1 A e B. As vacas foram ordenhadas duas vezes ao dia e amostras compostas (ordenha da manhã e da tarde) foram coletadas, em frascos sem conservante. As amostras foram refrigeradas por 12h até a realização do teste do álcool, acidez titulável, pH e ponto crioscópico. O delineamento experimental foi um ensaio contínuo. O modelo foi constituído pela raça, ordem de parto, dias em lactação (DEL) e ICT máximo dois dias antes da coleta. Os dados foram submetidos a análise de variância e testados para normalidade de resíduos pelo teste Shapiro-Wilk. 

Resultados e discussão (obrigatório)

Houve efeito do ICT máximo sobre o pH e a crioscopia do leite, mostrando o efeito deletério sobre as propriedades físico-químicas do leite, corforme mostrado na Tabela 1. Por outro lado, a acidez titulável não foi afetada pelo ICT. Os constituintes solúveis em água presentes no leite como lactose, cloretos, citratos e ácido láctico, determinam 79 a 86% do valor da crioscopia. A variação de outros constituintes solúveis como o sódio, cálcio, potássio, magnésio, fosfatos, caseína e a ureia, também podem afetar a crioscopia (BJERG et al., 2005). Para Bjerg et al. (2005), na Dinamarca, verificaram que a crioscopia do leite coletado de tanques varia ao longo do ano e o valor é mais alto no verão e menor no início do inverno. Para esses autores, o aumento da temperatura ambiente e o número de horas de sol pode causar um aumento da ingestão de água pelas vacas, podendo assim, causar um aumento na crioscopia. Da mesma forma que a crioscopia, a variação em constituintes minerais pode acarretar um aumento no pH (BERNABUCCI e CALAMARI, 1998). Tabela 1. Propriedades físico-químicas do leite de vacas Holandês e Jersey em função do Indice de Carga Térmica máximo.     Figura 1.  A) Índice de carga térmica (ICT) em função dos dias de avaliação fora do galpão de alojamento das vacas; B) Índice de carga térmica (ICT) em função dos dias de avaliação dentro do galpão de alojamento das vacas.             

Conclusão (obrigatório)

O índice de carga térmica, um indicador de estresse por calor afeta a crioscopia e o pH do leite de vacas Holandês e Jersey.

Agradecimentos (opcional)

A FAPESC pelo financiamento e à Capes e o CNPq pela concessão da bolsa.

Referências bibliográficas (opcional)

BJERG, M.; RASMUSSEN, M. D.; NIELSEN, M. O. Changes in Freezing Point of Blood and Milk During Dehydration and Rehydration in Lactating Cows. Journal of Dairy Science, v. 88, n. 9, p. 3174–3185, 2005. Disponível em: .

BERNABUCCI, U.; CALAMARI, L. Effects of heat stress on bovine milk yield and composition. Zootecnica e Nutrizione Animale, v. 24, n. January, p. 247–257, 1998.

ZOCCAL, R. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Anuário do Leite 2019: novos produtos e novas estratégias da cadeia do leite para ganhar competitividade e conquistar os clientes finais. Anuario Leite 2019. p.104, 2019.