Dados do Trabalho

Título

A Importância da Pasteurização do Leite na Prevenção da Gripe Aviária (H5N1)

Contribuição para a sociedade (opcional)

Com o aumento dos casos de H5N1 em vacas leiteiras nos Estados Unidos, a pasteurização se mostra vital para garantir a segurança alimentar. Esse resumo destaca que métodos padrão de pasteurização são eficazes na inativação do vírus, protegendo a saúde pública e prevenindo possíveis surtos. Além disso, reforça a necessidade de vigilância contínua e políticas de conscientização sobre os riscos do consumo de leite cru. Essa pesquisa reforça que o consumo de produtos lácteos industrializados continua seguro, promovendo a confiabilidade dentro do setor lácteo em relação à saúde pública e a segurança alimentar.

Introdução (obrigatório)

A gripe aviária (H5N1) é uma doença viral que afeta principalmente aves, mas pode infectar mamíferos, incluindo humanos, através de produtos de origem animal contaminados. Foram identificados infecções e surtos em diferentes países, segundo um relatório do Centers for Disease Control and Prevention (CDC), nos Estados Unidos entre março a início de junho de 2024, foram relatadas infecções pelo vírus H5N1 em vacas leiteiras em nove estados, os animais apresentaram perda de apetite e queda na produção de leite (USDA, 2024).

No Brasil, ainda não há casos relatados em mamíferos domésticos e o governo federal continua mantendo programas para vigilância a fim de não comprometer sua condição de país livre da influenza aviária de alta patogenicidade para comércio. Foi detectado elevados títulos virais e cópias do genoma do vírus no leite das vacas leiteiras infectadas, constituindo assim, o leite cru como uma possível via de transmissão da gripe aviária, portanto, tratamentos térmicos são essenciais para garantir a segurança alimentar.

Material e métodos (obrigatório)

Foi realizada uma análise de estudos científicos que documentam a presença do H5N1 no leite cru e a eficácia da pasteurização na inativação do vírus. Para isso, foram utilizadas pesquisas em bases de dados científicas como Web of Science e PubMed, usando os termos: “H5N1”, “Cows milk”, “Heat Inactivation”, publicados entre 2023 e 2024, na língua inglesa.

Resultados e discussão (obrigatório)

Após a revisão de relatos e casos confirmados nos Estados Unidos, com base nos dados do CDC, foram identificados 140 casos confirmados da detecção do vírus nas fazendas leiteiras, onde 12 estados americanos já tiveram a notificação positiva da doença (figura 1) com diferentes números de rebanhos acometidos em cada estado. Quatro estados apresentaram incidência superior a 20 casos, sendo Idaho o estado com maior número de confirmações, totalizando 28 casos. Colorado, Michigan e Texas também reportaram um número significativo de casos. Iowa teve 12 casos confirmados. Outros estados positivos para a doença, incluem: New México, seguidos por Minnesota, Dakota do Norte, Kansas e os estados com apenas uma notificação foram Wyoming, Ohio e Carolina do Norte. Segundo o relatório de produção de leite do USDA, a produção leiteira dos Estados Unidos se intensifica nos estados da Califórnia, localizados no leste do país e no estado de Winsconsin, onde mesmo não tendo casos positivos para doença, faz-se divisa com outros três estados com casos confirmados, o que ressalta a importância da verificação da saúde dos animas no momento da compra e transporte interestadual. Dada a recente preocupação com a presença do vírus H5N1 em produtos lácteos, é importante considerar a eficácia da pasteurização na inativação desse patógeno. Estudos recentes investigaram a estabilidade térmica do H5N1 e a capacidade das técnicas de pasteurização de inativá-lo (CUI et al. 2024; KAISER et al., 2024). Foi possível observar que os métodos de pasteurização padrão, conforme regulamentados pela FDA e seguidos pela indústria de laticínios, são eficazes na inativação do vírus H5N1 no leite cru. Os binômios tempo e temperatura empregados na pasteurização rápida, lenta e na ultra pasteurização demonstraram reduzir significativamente os títulos virais, garantindo que o leite pasteurizado seja seguro para consumo. Esses resultados destacam a importância da pasteurização como uma medida de segurança alimentar essencial para proteger a saúde pública contra a gripe aviária H5N1. No contexto do leite, a tecnologia da pasteurização é fundamental. Regulamentada pela FDA (Food and Drug Administration) e seguindo os parâmetros da Pasteurized Milk Ordinance, ela apresenta três tipos principais, como descrito na tabela 1. Tabela 1. Tipos de pasteurização do leite, utilizadas nos Estados Unidos da América.   Tempo Temperatura Pasteurização de baixa temperatura e longo tempo (LTLT) 30 minutos 63°C (145°F) Pasteurização de alta temperatura e curto tempo (HTST) 15 segundos 72°C (161°F) Ultra-pasteurização (UP) 2 segundos 138°C (280°F)   A pasteurização é uma técnica crucial para garantir a segurança alimentos, especialmente do leite, que é amplamente consumido por diversas faixas etárias. Embora a dose infectante do vírus H5N1 no leite ainda não seja conhecida, a pasteurização oferece uma barreira eficaz contra a transmissão. Assim, a pasteurização continua sendo uma prática indispensável para manter a segurança alimentar e minimizar os riscos associados ao consumo de leite cru.  

Conclusão (obrigatório)

Este estudo reforça a importância da pasteurização como uma prática essencial para garantir a segurança alimentar e proteger a saúde pública. Portanto, é necessário intensificar as políticas de saúde pública que incentivem a conscientização da população quanto ao consumo de produtos lácteos inspecionados, além de salientar o constante monitoramento de órgãos fiscalizatórios em laticínios sob inspeção.

Agradecimentos (opcional)

Os autores agradecem ao Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia do Leite (INCT-Leite).

Referências bibliográficas (opcional)

Centers for Disease Control and Prevention - CDC. Current H5N1 bird flu situation in dairy cows. 2024 (https://www.cdc.gov/flu/avianflu/mammals.htm).

Cui, P., Zhuang, Y., Zhang, Y., Chen, L., Chen, P., Li, J., … Kong, H. (2024). Does pasteurization inactivate bird flu virus in milk? Emerging Microbes & Infections, 13(1). https://doi.org/10.1080/22221751.2024.2364732

Department of Agriculture, USDA. Highly Pathogenic Avian Influenza H5N1 Genotype B3.13 in Dairy Cattle: National Epidemiologic Brief. Jun. 2024.

Kaiser., F., Morris, D.H., Wickenhagen, A., Mukesh, R., Gallogly, S., Yinda, K.C., de Wit, E., Lloyd-Smith, J.O., Munster, V.J. Inactivation of Avian Influenza A(H5N1) Virus in Raw Milk at 63°C and 72°C. N Engl J Med. 2024 Jul 4; vol. 391, n. 1, pag. 90-92. doi: 10.1056/NEJMc2405488.